咱们笃爱大一点的葡萄羽觞，重量正在20到22盎司比力适宜，由于那样手感很好，能来回扭转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透后度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子，代价不要太贵，省得打碎了心疼。这些年来，咱们正在良众店肆都察觉不少好杯子，例如Pier 1和Costco连锁超市等(但这两个地方近来都买不到咱们最青睐的那些羽觞)。奥地利力众公司(Riedel)旗下的德邦诗杯客乐(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是咱们品酒的平素工具。

　　昨年这个题目一跃进入前11大榜单，由来当然显而易睹。假设用一个词来回复的话，谁人词即是：智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特殊好。只是，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的拣选，加倍是阿根廷的马尔白克(Malbec)红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

　　假设选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思最好。假设选红葡萄酒，咱们以前举荐过薄若来列级(cruBeaujolais，薄若来的最上等法定产区)，例如弗俐叶(Fleurie)红酒，目前也没有变更意见；但阿根廷的马尔白克现正在特别热门，良众人都爱喝，因而咱们改为举荐这个种类。假设你思找一款物美价廉的气泡酒，那么拣选西班牙的卡瓦酒(Cava)该当没错。

　　这个题目通常涌现，让咱们觉得饱动，由于这意味着人们感触现正在喝的葡萄酒值得记住名字。当然，你可能拍一张数码照片；但假设思揭下酒瓶的牌号(咱们就这么做)，目前的牌号众人可能用“烘烤法”处理：加热烤箱至350华氏度(约177摄氏度)，然后闭掉烤箱，把空酒瓶放进去几分钟，让它变得很热，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑开牌号的一角，直接揭下即可。(有些牌号比力顽固，假设烘烤法不成，就等瓶子冷却后，用水煮一下。假设全体本事都无效，良众葡萄酒专卖店出售少少大贴纸，可能直接把牌号揭下来。)

　　大凡来说不必要，起码一早先不必换瓶。咱们笃爱一口口把酒喝完，那么葡萄酒正在大杯中打旋的进程能接触到宽裕的气氛，用不着换瓶醒酒。假设尝一口后感触酒味过于涩，必要“呼吸”一下，那么就可能换瓶。倘若一早先就去醒酒，结果察觉葡萄酒的少少果味流失正在气氛之中，那就没有悔怨药可吃了。(当然，假设换瓶的主意是为了过滤陈酒里的浸淀物，那是此外一回事。)

　　假设你把区别品牌的葡萄酒放正在一个盒子里，野心正在家就寝比力短的年光(你也该当这么做)，那只须找一个避光、温度相对安静适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的拣选。假设你有很好的葡萄酒，思留存年光长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，代价不算贵，况且不占地方，可谓物超其值。假设你思为刚出生的宝宝正在酒窖里存放一款葡萄酒，等他长大后再喝─这也是一个常睹的题目─那我举荐法邦苏特恩(Sauterne)白葡萄酒。

　　酒窖温度大凡把持正在55华氏度驾御(约13摄氏度)，咱们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度大凡正在57华氏度驾御(约14摄氏度)贝博bb(中国)股份有限公司，由于咱们察觉这对两者来说都是比力适宜的上酒温度。正在大大批局面下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温渡过低，餐厅上酒时加倍云云。假设把57华氏度动作肇始温度，白葡萄酒也许必要再冷却一点点，而红葡萄酒则必要放正在桌上等一下，让它变暖少少，但总的来说，这个肇始温度不错。

　　你可能去和winezap.com这几个网站尝尝，该当能找到。其余，纵然有一款酒不正在本地葡萄酒专卖店的库存清单中，说未必也能从更远的店里调货过来。假设出于本地执法等身分无法调货，你也可能试着给葡萄酒专卖店打电话，让伙计助你看看酒瓶上的牌号，把分销商的电话告诉你，然后你直接跟分销商相干。葡萄酒嗜好者盼望当地有一家好的专卖店，由来有良众种，而这即是此中之一，由于伙计能助你找到一款难以寻觅的葡萄酒。

　　这个题目涌现的频率之高让咱们觉得惊奇。对此的回复是：咱们的意见并不紧张，你该当喝己方笃爱的葡萄酒，并笃爱己方喝的葡萄酒，而不必让席卷咱们正在内的任何人告诉你什么是好酒，什么不是。原来，这个题目可能引申出另一个很好的题目，况且对你来说紧张得众。你该当通常向谁人你最好可以有幸察觉的热心伙计讯问：我笃爱某某葡萄酒，你们店里有没有不异价位的好似葡萄酒，说未必我也会笃爱？伟大的葡萄酒体验之旅，往往即是这么早先的。

　　错误。亚硫酸盐会导致一小一面人爆发急急的过敏反映，特别情状下乃至会致死，因而酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会惹起头疼。喝葡萄酒觉得头疼是一个急急的题目，但由来是一视同仁的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德邦葡萄酒后头疼。这跟人体内的构制胺以及其他各类纷乱的生化反映相闭，最好是向你的大夫商讨主睹。

　　错误。全体的葡萄酒里都有亚硫酸盐(这是葡萄酒缔制进程中自然爆发的副产物)，况且正在环球限度，绝大大批葡萄酒都增加亚硫酸盐动作防腐剂。惟有美邦正在良众年前就恳求酒瓶上标注闭于亚硫酸盐的警示，而欧洲正在近期才早先这么做。

　　不管你去Napa、Piedmont照旧Ch teauneuf du Pape，咱们的提倡都是相同的：去你从没外传过的小地方。如此的话，你更有也许碰到真正的酒庄主人或葡萄酒临盆者，渡过加倍雀跃的光阴。其余，你还能正在那里买到正在家根底买不到的葡萄酒，真是一个可贵的好机缘。

　　写这篇作品的时间，我正在短短26分钟之内就收到两封电子邮件。第一封邮件中，有位小姐告诉咱们，她和丈夫正在给儿子庆生时，收到一瓶1974年的法邦拉菲红酒(Lafite Rothschild)动作礼品。“你清晰它值众少钱吗？”她问我。正在第二封邮件中，有位小姐说良众年前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲红酒，现正在她丈夫曾经升天了。“请问它现正在值众少钱？”她问道。咱们每天都邑收到好似的讯问，但回复长久都是相同的：你的这瓶酒可能说一文不值，也可能说是价值连城。倘若思把酒卖掉，固然任何东西都也许有个买家，但商家从一面手里只买一瓶葡萄酒的也许性特别小。例如说，芝加哥一家葡萄酒拍卖商和经销商Hart Davis Hart公司寄卖营业资深副总裁本？尼尔森(Ben Nelson)告诉咱们，他的公司正正在寻找批量的陈年葡萄酒，恳求品德上佳、产地溯源明确、蕴藏状况优良。他对单瓶陈年葡萄酒的提倡跟咱们不异：掀开享用吧。这瓶酒之以是是价值连城，正在于其内在的东西──不是葡萄酒自己，而是此中蕴藏的追忆。那么，接下来人们就会问

　　最初要记住一点，葡萄酒临盆出来即是为了喝的。针对那些可能长年光存放的精品葡萄酒，网上有各类资源会给你一个外面上的最佳存放年光；但每一瓶酒都是区别的，存放状况不相同，每一面的口胃偏好也不相同。当你感触某个时辰值得庆贺时，就掀开一瓶分外的葡萄酒吧。假设你有一瓶拉菲如此的陈年葡萄酒，那没关系计算一顿丰厚的美食，开瓶庆贺一下俊美的追忆。假设你不肯一一面独享，那就记住每年的“开瓶夜”(Open That Bottle Night)是仲春份的终末一个礼拜六。正在这一天，你可能和全全邦的葡萄酒嗜好者一齐，掀开你们珍惜的那瓶陈年葡萄酒。